В Китае чай первоначально использовался в качестве лекарства. Поэтому о полезных свойствах этого напитка известно еще с древних времен.
В южных регионах Китая на местных диалектах чай назывался "тэ" , а в северных - "ча". С севера сушеные листья транспортировалось в некоторые страны Европы и Африки по суше - и там напиток сейчас называется "чай". А в странах, куда привозили чай с юга по морю, напиток имеет названия, похожие на "то".
Правда, есть несколько исключений. В Португалии, которая находится на берегу океана, чай называется "ча". А в Беларуси, Польше и Литве чай называется "гербата" или "арбата" - от латинского herba - трава.
"Дивогляд" подготовил для вас подборку самых популярных чаев, рецепты их приготовления, а также расскажет об их полезные свойства.
Черный чай
Страны происхождения: Шри-Ланка, Кения, Индия, Китай, Таиланд, Турция, Непал и др.
Технология производства: получают путем полного или почти полного окисления листа чайного куста.
Как правильно заваривать: для настоящего цвета и вкуса стоит залить листья черного чая водой от 90 до 100°C и настаивать 4-6 минут.
Разновидности черного чая:
- типсовый (листья чая с почками);
- байховый (целые, неизмельченные листья);
- резаный (быстрее заваривается);
- гранулированный (скручивают специальными валиками);
- пакетированный (состоит из чайной крошки и пыли);
- плиточный (чайную крошку и пыль обжаривают);
- кирпичный (старые листья с ветками);
- растворимый (порошок дегидратированного уже заваренного чая).
Полезные свойства черного чая:
- насыщен витаминами Р, К, А, С и РР;
- обладает сильным бактерицидным и вяжущим свойством;
- влияет на нервную систему (может или расслабить или взбодрить, в зависимости от его крепости);
- укрепляет сосуды;
- укрепляет десны и защищает зубы от кариеса;
- может быть хорошим заменителем кофе из-за высокого содержания кофеина.
Советы к потреблению. Любой чай, в частности черный, лучше всего пить без сахара, так можно почувствовать его настоящий вкус и напиток будет полезнее. Впрочем, в разных странах к черному чаю могут добавлять лимон, мед, имбирь или молоко. Стоит заметить, что последний ингредиент добавляют к напитку, когда тот остынет до 65-80°C. Также вкус чая зависит от воды. Ее нельзя кипятить дважды и брать нужно лишь очищенную, а не хлорированную из-под крана. Лучшие свойства чай сохраняет первые 5-7 минут. Если напиток постоит более получаса, он станет не вкусным и даже вредным для здоровья.
Зеленый чай
Страны происхождения: Китай, Кения, Япония, Индия, Шри-Ланка, Грузия и др.
Технология производства: получают путем завяливания, частичной сушки, затем листья скручивают и снова сушат.
Как правильно заваривать: температура воды должна быть 81-87°C, а самое оптимальное время для заваривания – 2-3 минуты.
Разновидности зеленого чая:
- чай, который после последней сушки еще и прожаривается - Лун Цзин и Би Ло Чунь;
- последняя сушка проходит в печах - Тай Пин Хоу Куй и Хуан Шань Мао Фэн;
- сушка, которая происходит на солнце - прессованные или рассыпные чаи;
- после сбора листья обрабатываются паром, после чего их скручивают и высушивают – Сянь Жэнь Чан Ча и Юй Лу.
Полезные свойства зеленого чая:
- может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний;
- снижает уровень риска камней в почках;
- профилактика против рака, особенно молочных желез у женщин;
- может снижать уровень холестерина;
- помогает похудению;
- снижает уровень сахара в крови.
Советы к потреблению. Зеленый чай также следует пить без ничего, но для разнообразия, можно попробовать в напиток добавить мяту, лимон, имбирь, авокадо или анис. Эти ингредиенты изменят вкус чая, но добавят к нему новые интересные ароматы.
Белый чай
Страны происхождения: Китай, Шри-Ланка, Индия, Непал, Кения, Малави.
Технология производства: собирают молодые листочки чая вместе с почками, затем держат около минуты над паром, чтобы остановить процессы окисления и ферментации, и после этого их подсушивают.
Как правильно заваривать: воду для чая нельзя кипятить, только прогревать. Температура воды при этом не должна превышать 70°C.
Разновидности белого чая:
- Серебряные иглы - почки без листьев, которые имеют серебристый оттенок, потому что покрыты тоненькими ворсинками;
- Белый пион - почки с двумя только что раскрытыми листочками.
Полезные свойства белого чая:
- почти отсутствует кофеин;
- нормализует свертываемость крови;
- может способствовать снижению массы тела;
- рекомендуют людям с хронической усталостью и сниженным иммунитетом.
Советы к потреблению. Сахар можно не использовать, этот продукт и без того обладает сладковатым привкусом. Белый чай является довольно дорогим из-за сложности его сбора, однако он почти не имеет никаких противопоказаний и является одним из самым благоприятным для крепкого здоровья напитком.
Улун (синий чай)
Страна происхождения: Китай.
Технология производства: по степени окисления стоит между зеленым и черным чаями, и колеблется он от 30 до 70%.
Как правильно заваривать: улун заваривается водой температура которой 85°C. Время приготовления улуна - 3-5 минут. Заваривать можно 8-9 раз.
Разновидности "синего" чая:
- Светлый Улун – дает желтый цвет заварки с зеленым оттенком, а по вкусу напоминает травяной чай с нотками меда и полевых цветов;
- Темный Улун – на финальном этапе производства он проходит медленное копчение на древесном угле, именно поэтому листья становятся темными, при заваривании чай становится янтарным, а в аромате чувствуются характерные пряные ноты.
- Молочный Улун - напиток из листьев этого чая имеет легкий запах и вкус пломбира. Однако этот чай очень дорогой и почти не экспортируется. Кусты этого вида растут лишь на горе Алишань.
- Синий Улун из Таиланда - это не разновидность улуна, впрочем его часто путают туристы. В его основе есть листья орхидеи, произрастающей лишь в Таиланде. Чай при заваривании имеет насыщенный синий цвет и очень приятный аромат.
Полезные свойства улуна:
- действенное средство для похудения;
- превосходный тонизирующий напиток;
- утоляет жажду и защищает кожу от вредного воздействия ультрафиолета;
- выводит из организма шлаки и лишнюю жидкость;
- снижает риск заболеть простудой и вирусными инфекциями;
- предотвращает старение кожи, стимулирует выработку коллагена.
Советы к потреблению. Одна-две чашки в день вреда не нанесут, а вот 4-5 вполне могут навредить здоровью. Ведь это прекрасный тонизирующий напиток, эффект которого в несколько раз превосходит влияние на организм кофе. Врачи не советуют пить улун беременным и кормящим женщинам.
Пуэр
Страна происхождения: Китай.
Технология производства: Листья обрабатывают специальными настоями, затем добавляют бактерии, чтобы чай ферментировался. После этого кладут в специальные ямы на несколько лет. Чем он старше – тем вкуснее.
Как правильно заваривать: приготовить чай можно с водой из бутылок, но не минеральной. Допустимый максимум минерализации - 300 мг/л. в чайник насыпьте 8-12 граммов (1,5 ч. л.) пуэра. Залейте наполовину кипятком. Закройте крышку и оставьте чай прогреться 10-20 секунд, затем слейте эту воду. За это время чаинки раскроют свой аромат и вкус. А еще это делается из гигиенических соображений. Затем залейте колбу доверху. Пусть чай постоит 1-2 минуты.
Разновидности Пуэра:
По форме:
- рассыпной (темного коричневого цвета, иногда с более светлыми вкраплениями);
- бинг-ча (в форме круглого плоского диска размером от 100 г до нескольких килограммов);
- туо-ча (в форме гнезда или пиалы до 3 кг);
- чжуан-ча (спрессованный в форме кирпича);
- йинча (в форме гриба с весом 250-300 г);
- йингуа-ча (пуэр в форме тыквы).
По способу ферментации:
- "Зрелый" пуэр или шу пуэр (производится традиционным способом и выдерживается не менее 6 месяцев);
- Сырой пуэр (еще не созрел до нужного уровня, но в то же время его можно уже употреблять);
- "Готовый" пуэр или шен пуэр (имеет ускоренную ферментацию);
- Грубый пуэр – (зеленые листья сушатся на солнце, поджариваются и выдерживаются несколько месяцев, близок по свойствам к зеленому чаю).
Полезные свойства Пуэра:
- Сырой пуэр способствует снижению уровня холестерина в крови, предотвращает уплотнению стенок сосудов;
- способствует перевариванию жирной пищи;
- помогает справляться с похмельем и пищевыми отравлениями;
- удаляет мокроту;
- лечит болезни сердца.
Советы к потреблению. Не рекомендуется пить пуэр натощак так же, как и зеленый чай. После промывки чай заваривают горячей водой на 3-5 секунд, а затем разливают по чашкам. Следующие 2-3 заваривания длятся еще меньше - 1-2 секунды, но вкус и аромат становятся лишь богаче.
Напитки, которые ошибочно могут называть чаем
Масала – традиционный индийский напиток, который готовится на основе черного чая, смеси пахучих индийских специй и трав "масала", молока и сахара. Обычно все ингредиенты проваривают до закипания, а затем подают в чашках.
Ройбуш - листья бобового кустарника, который растет в Африке. Его еще называют красным чаем. Ройбуш надо залить кипятком и выдержать не менее 5 минут. В составе этого напитка есть глюкоза, которая делает его вкус сладковатым без использования сахара. На одну чашку бросают 1-2 ч. л.
Каркаде – имеет сладковато-кисловатый вкус. Напиток заваривается из сушеных цветков розеллы или, как ее еще называют, суданской розы. Самый простой способ приготовления: Залить кипятком сухую заварку и дать настояться 5-7 минут.
Мате - готовится из сухих листьев вечнозеленого кустового растения - падуба парагвайского. Его пьют без сахара, напиток должен быть горький. Вкус напоминает крепкий зеленый чай. Пьют мате из чашки, изготовленной из тыквы, через трубочку.
Ранее "Дивогляд" рассказывал о 5 напитках, которые взбодрят вас утром не хуже, чем кофе.
Если вы устали от серьезных новостей и хочется немного расслабиться, подписывайтесь на наш канал в Telegram. Дивогляд 5.UA - канал, где живут только лайтовые новости. Релаксируем вместе!