Борщ теперь - нематериальное культурное наследие Украины. Это решение принял экспертный совет при Министерстве культуры и информационной политики. Специалисты утверждают, что борщ является именно украинским блюдом, а его первый рецепт записан почти 4 века назад. Своими способами готовить борщ хозяева и хозяйки поделились с журналистами "5 канала". 

Все продукты почти одновременно положила в казанок Анжела. По давнему рецепту, все протушивает, только потом добавляет капусту, фасоль и воду. Отдельной зажарки в блюде нет, как и картофеля. Его хозяйка перетирает в кашу.

"Как я раньше варила – то это варится одно, варится другое, здесь жарится зажарка, потом все это в одну кастрюлю, затем все надо перемыть, убрать, а тут удобно, что все в одной кастрюле варится", – рассказывает Анжела.

Когда борщ почти готов - за дело берется Сергей, он делает затирку из чеснока и сала. Использует старый глиняный горшок и макогон.

Древние рецепты и технологии были простыми и быстрыми в приготовлении. А печь позволяла быстрее готовить и хранить блюда теплыми 36 часов, рассказывает любитель приготовления борща Сергей Тимофеев.

"Люди очень много работали, люди жили большими семьями, родами, и для того, чтобы всех накормить и успеть ниву разделать, обойти скотину – поэтому женщина работала у печи не более часа в сутки", – говорит кулинар Сергей Тимофеев.

Количество рецептов борща, которые знают украинские хозяйки, неизвестно - готовят и с лисичками, и с лесными ягодами и даже с сушеной рыбой. Некоторые готовят на свекольном квасе: свекла с сахаром и ржаным хлебом настаивается неделю, а затем добавляется в борщ для насыщенного вкуса.

Раньше борщ считали женским делом, но сейчас – не редкость, когда его варит мужчина.

Современную технику и современный рецепт борща демонстрирует Павел. Секрет вкуса - в помидорах. Их для зажарки мужчина томит в сковородке до 40 минут, чтобы отдали вкус. Это итальянская техника обработки.

"Отец готовил более вкусный борщ, чем мать, но мы ей об этом не говорили. В детстве я любил постный борщ, но мать его не готовила, потому что отец любил с мясом. Я себе колдую, как хочу, а кому не нравится – пусть едят молча", – говорит кулинар Павел Гончаров.

На старославянском языке "борщ" означает "свекла". Первый рецепт записан 4 века назад в Харькове, а готовили его значительно раньше.

Недавно придумали борщ с виски, существует борщ с кровью диких животных.

Делится современными рецептами кулинарный эксперт Евгений Клопотенко. Борщ со всеми его вариациями приготовления экспертный совет при Министерстве культуры причислил к нематериальному наследию Украины. Этого Евгений добивался полтора года. Его экспедиция все это время собирала рецепты борща во всех областях.

"Если мы посмотрим на нас в рентгене или посмотрим с какой-то точки зрения энергии, то мы наполовину сформированы из борща, и очень странно, что украинцы не считают борщ борщом, ну разве так возможно? Надо его оберегать, защищать, ценить и поднимать до небес", – говорит кулинарный эксперт Евгений Клопотенко.

Борщ войдет в перечень, который Украина подаст в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.

Яна Лымаренко, Вячеслав Ромодан, Черкасская область, "5 канал"