Главный и неотъемлемым блюдом на праздничном пасхальном столе является кулич. У каждой хозяйки есть свой рецепт, однако иногда хочется попробовать чего-то нового. Редакция 5.UA попросила хозяек из разных регионов Украины поделиться своими проверенными годами рецептами куличей.
76-летняя Евгения из Хмельницкой области предоставила редакции свой традиционный рецепт приготовления кулича:
- Рано утром сделать раствор: 1 стакан теплого молока, немного сахара, 150-200 г свежих дрожжей и немного муки. Ставим в теплое место, накрываем салфеткой и ждем, чтобы дрожжи подошли шапкой и потом осели.
- Пока опара подходит, разжечь в печи дрова, чтобы к тому времени, когда надо будет печь куличи, печь была горячей, но уже не горел огонь (надо чтобы дрова перегорели и остался только жар). В основном надо сжечь одну хорошую охапку дров.
- Когда опара готова, добавить 1 литр теплого молока, 250 г растопленного маргарина, 1 ч. л. соли. Желтки из 20 яиц взбить с 0,5 кг сахара (можно и чуть больше) и добавить в миску. Муки добавить столько, чтобы тесто было не очень густое. Все смешать, отдельно взбить 10 белков и тоже добавить в тесто, хорошо вымешивая. (Можно взбивать вместе желтки с белками с сахаром). Ванилин растворить в небольшом количестве водки (так лучше будет чувствоваться запах). Хорошо вымесить тесто, если после добавления взбитых белков оно будет жидковато, то добавить еще муки.
- Вымешивать до такой консистенции, чтобы тесто отставало от рук. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место, чтобы подошло. Когда тесто хорошо подойдет, примять, добавить изюм, цукаты, цедру лимона и перемешать еще раз. Изюм предварительно попарить, дать просохнуть и обвалять в муке.
- Вымешанное тесто оставить еще на некоторое время, чтобы подошло. Когда подойдет второй раз, разложить в подготовленные формы на 2/3 и оставить подходить уже в формах. Когда куличи в формах подойдут, смазать поверхность взбитым яйцом и поставить выпекать в разогретую печь на 40-60 минут, в зависимости от того, каких размеров куличи и до какой степени разогрета печь.
60-летняя Валентина с Волыни рассказала рецепт кулича, которого она придерживается уже много лет:
Для приготовления кулича нужны следующие ингредиенты: 1,5 л молока, 10+5 яиц, 150 г дрожжей, 150 г растительного масла, 100 г сливочного масла, 100 г маргарина, 1 лимон, 1 л сахара, изюм, ванилин.
- Дрожжи развести слегка остуженным кипяченым молоком, добавить столовую ложку сахара.
- Яйца взбить с сахаром и влить в молоко, добавить растопленные масло и маргарин, смесь дрожжей, оставить на три часа.
- Перед тем как замешивать, в массу натереть лимон, добавить ванилин, муку и вымешивать. Когда тесто будет хорошо вымешано, добавить в него изюм.
- Вымешанному тесту дать немного постоять и еще раз подойти. Разложить в смазанные маслом или жиром формы. Оставить подходить в формах, затем смазать взбитым яйцом тесто в формах. Выпекать 40-60 минут, периодически приглядывая.
53-летняя Маргарита из Днепропетровской области предлагает свой любимый рецепт:
- 5 яичных желтков, 300 граммов сахара, 1 пачка маргарина, 0,5 л теплого кипяченого молока, ванильный сахар, спирт, 50 г дрожжей, мука (до состояния густого теста для блинов, чтобы отставало от лопатки), изюм).
- Сбивать, начиная с желтков , добавляя по одному ингредиенту. Добавить дрожжи, предварительно разведенные теплой водой, влить в массу. Подсыпать муку. Оставить подниматься на 4 часа. Разложить в формы (на 1/2), оставить на час. Выпекать 30–45 минут при температуре 220°C.
Напомним, что накануне Пасхальных праздников врач-терапевт, диетолог Тиана Фиалкова в комментарии для 5.UA рассказала, как правильно выходить из поста, чтобы не нанести вреда здоровью.
Смотрите также фотогалерею по теме: