В течение многих веков чай является не только напитком, но и определенным ритуалом. В честь Международного дня чая "Дивогляд" подготовил для вас подборку самых популярных чаев, рецепты их приготовления, а также расскажет об их полезных свойствах.
Черный чай
Страны происхождения: Шри-Ланка, Кения, Индия, Китай, Таиланд, Турция, Непал и т.д.
Технология производства: получают путём полного или почти полного окисления листа чайного куста.
Как правильно заваривать: для настоящего цвета и вкуса следует залить листья черного чая водой от 90 до 100 ° C и настаивать 4-6 минут.
Разновидности черного чая:
- типсовый (листья чая с почками);
- байховый (целые, неизмельченные листья);
- резаный (скорее заваривается);
- гранулированный (скручивающийся специальными валиками);
- пакетированный (состоящий из чайной крошки и пыли);
- плиточный (чайную крошку и пыль обжаривают);
- кирпичный (старые листья с ветками);
- растворимый (порошок дегидратированного уже заваренного чая).
Полезные свойства черного чая:
- насыщенный витаминами Р, К, А, С и РР;
- обладает сильным бактерицидным и вяжущим свойством;
- воздействует на нервную систему (может либо расслабить, либо взбодрить, в зависимости от его крепости);
- укрепляет сосуды;
- укрепляет десну и защищает зубы от кариеса;
- может быть хорошим заменителем кофе из-за высокого содержания кофеина.
Советы по потреблению. Любой чай, в частности черный, лучше пить без сахара, так можно почувствовать его настоящий вкус и напиток будет более полезным. Впрочем, в разных странах к черному чаю могут добавлять лимон, мед, имбирь или молоко. Следует заметить, что последний ингредиент добавляют к напитку, когда остынет до 65-80°C. Также вкус чая зависит от воды. Ее нельзя кипятить дважды и брать нужно только очищенную, а не хлорированную из-под крана. Лучшие свойства чай сохраняет первые 5-7 минут. Если напиток стоит более получаса, он станет не вкусным и даже вредным для здоровья.
Зеленый чай
Страны происхождения: Китай, Кения, Япония, Индия, Шри-Ланка, Грузия и т.д.
Технология производства: получают путем завяливания, частичной сушки, затем листья скручивают и снова сушат.
Как правильно заваривать: температура воды должна быть 81-87°C, а самое оптимальное время для заваривания – 2-3 минуты.
Разновидности зеленого чая:
- чай, который после последней сушки еще и прожаривается – Лун Цзин и Би Ло Чунь;
- последняя сушка проходит в печах – Тай Пин Хоу Куй и Хуан Шань Мао Фэн;
- сушка, происходящая на солнце – прессованные или россыпные чаи;
- после сбора листья обрабатываются паром, после чего их скручивают и высушивают – Сянь Жэнь Чан Ча и Юй Лу.
Полезные свойства зеленого чая:
- может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний;
- снижает уровень риска камней в почках;
- профилактика против рака, особенно молочных желез у женщин;
- может снижать уровень холестерина;
- помогает похудению;
- снижает уровень сахара в крови.
Советы по потреблению. Зеленый чай также следует пить налегке, однако, для разнообразия, можно попробовать в напиток добавить мяту, лимон, имбирь, авокадо или анис. Эти ингредиенты изменят вкус чая, впрочем, добавят к нему новые интересные ароматы.
Белый чай
Страны происхождения: Китай, Шри-Ланка, Индия, Непал, Кения, Малави.
Технология производства: собирают молодые листочки чая вместе с почками, затем держат около минуты над паром, чтобы остановить процессы окисления и ферментации и после этого их подсушивают.
Как правильно заваривать: воду для чая нельзя кипятить, только прогревать. Температура воды не должна превышать 70°C.
Разновидности белого чая:
- Серебряные Иглы – почки без листьев, имеющие серебристый оттенок, покрытые тоненькими ворсинками;
- Белый Пион – почки с двумя только что раскрытыми листочками.
Полезные свойства белого чая:
- почти отсутствует кофеин;
- нормализует свертываемость крови;
- может способствовать понижению массы тела;
- рекомендуют людям с хронической усталостью и пониженным иммунитетом.
Советы по потреблению. Сахар можно не использовать, этот продукт и без того обладает сладковатым привкусом. Белый чай достаточно дорог из-за сложности его сбора, однако он почти не имеет никаких противопоказаний и является одним из самых благоприятных для крепкого здоровья напитком.
Улун (Синий чай)
Страна происхождения: Китай.
Технология производства: по степени окисления стоит между зеленым и черным чаями и колеблется от 30 до 70%.
Как правильно заваривать: улун заваривается водой, температура которой 85°C, время приготовления улуна – 3-5 минут. Заваривать можно 8-9 раз.
Разновидности "синего" чая:
- Светлый Улун – дает желтый цвет заварки с зеленым оттенком, по вкусу напоминает травяной чай с нотками меда и полевых цветов;
- Темный Улун – на финальном этапе производства он проходит медленное копчение на древесных углях, именно поэтому листья становятся темными, при заваривании чай становится янтарным, а в аромате ощущаются характерные пряные ноты.
- Молочный Улун – напиток из листьев этого чая имеет легкий запах и вкус пломбира. Однако этот чай очень дорог и почти не экспортируется. Кусты этого вида растут только на горе Алишань.
- Синий Улун из Таиланда – это не разновидность улуна, впрочем его часто путают туристы. В его основе есть листья орхидеи, произрастающие только в Таиланде. Чай при заваривании имеет насыщенный синий цвет и очень приятный аромат.
Полезные свойства Улуна:
- действенное средство для похудения;
- отличный тонизирующий напиток;
- утоляет жажду и защищает кожу от вредного воздействия ультрафиолета;
- выводит из организма шлаки и лишнюю жидкость;
- снижает риск заболеть простудой и вирусными инфекциями;
- предотвращает старение кожи, стимулирует выработку коллагена.
Советы по потреблению. Одна-две чашки в день вреда не нанесут, а вот 4-5 вполне могут навредить здоровью. Ведь это отличный тонизирующий напиток, эффект которого в несколько раз превосходит влияние на организм кофе. Врачи не советуют пить улун беременным и кормящим женщинам.
Пуэр
Страна происхождения: Китай.
Технология производства: Листья обрабатывают специальными настоями, затем добавляют бактерии, чтобы чай ферментировался. После этого кладут в специальные ямы на несколько лет. Чем он старше – тем вкуснее.
Как правильно заваривать: приготовить чай можно с водой из бутылок, но не минеральной. Допустимый максимум минерализации – 300 мг/л. В чайник насыпьте 8-12 г (1,5 ч.л.) пуэра. Залейте наполовину крутым кипятком. Закройте крышку и оставьте чай прогреться 10-20 секунд, затем слейте воду. За это время чаинки раскроют свой аромат и вкус. А еще это делается по гигиеническим соображениям. Затем залейте колбу вверх. Пусть чай стоит 1-2 минуты.
Разновидности Пуэра:
По форме:
- россыпной (темного коричневого цвета, иногда с более светлыми вкраплениями);
- бинг-ча (в форме плоского круглого диска размером от 100 г до нескольких килограммов);
- туо-ча (в форме гнезда или пиалы до 3 кг);
- чжуан-ча (спрессованный в форме кирпича);
- йинча (в форме гриба с весом 250-300 г);
- йингуа-ча (пуэр в форме тыквы).
По способу ферментации:
- "Зрелый пуэр" или шу пуэр (производится традиционным способом и выдерживается не менее 6 месяцев);
- Сырой пуэр (еще не созрел до нужного уровня, но в то же время его можно уже употреблять);
- "Готовый пуэр" или шен пуэр (имеет ускоренную ферментацию);
- Грубый пуэр – (зеленые листья сушатся на солнце, поджариваются и выдерживаются несколько месяцев, близок по свойствам к зеленому чаю).
Полезные свойства Пуэра:
- Сырой пуэр способствует снижению уровня холестерина в крови, предотвращает уплотнение стенок сосудов;
- способствует перевариванию жирной пищи;
- помогает справляться с похмельем и пищевыми отравлениями;
- удаляет мокроту;
- лечит болезни сердца.
Советы по потреблению. Не рекомендуется пить пуэр натощак так же, как зеленый чай. После промывки чай заваривают горячей водой на 3-5 секунд, затем разливают по чашкам. Следующие 2-3 заваривания продолжаются еще меньше – 1-2 секунды, но вкус и аромат становятся только богаче.
Напитки, которые ошибочно могут называть чаем
Масала – традиционный индийский напиток, который готовится на основе черного чая, смеси пахучих индийских специй и трав "масала", молока и сахара. Обычно все ингредиенты проваривают до закипания, затем подают в чашках.
Ройбуш – листья бобового кустарника, произрастающего в Африке. Его нужно залить кипятком и выдержать не менее 5 минут. В составе ройбуша есть глюкоза, которая делает его вкус сладковатым без использования сахара. На одну чашку бросают 1-2 ч. л.
Каркаде – имеет сладковато-кисловатый вкус. Напиток заваривается из сушеных цветков розеллы или, как ее еще называют, суданской розы. Самый простой способ приготовления: залить крутым кипятком сухую заварку и дать настояться 5-7 минут.
Мате – готовится из сухих листьев вечнозеленого кустового растения – падуба парагвайского. Его пьют без сахара, напиток должен быть горьким. Вкус напоминает крепкий зеленый чай. Пьют мате из чашки, изготовленной из тыквы, через трубочку.
Травяной Напиток (чай)
Технология производства: листья трав засушивают или заваривают в свежем виде.
Как правильно заваривать: отвары лучше готовить на водяной бане, время настаивания 10-15 минут, если же отваривать чай, то это займет до 30 минут.
Разновидности травяного чая. На самом деле их количество не счесть, впрочем, самыми популярными из них являются смеси из таких трав: листья земляники, смородины, вишни, мелисса, стевия, мята, зверобой, ромашка, листья малины, ежевики, моркови и других.
Полезные свойства травяного чая:
- мята действует успокаивающе при неврозах и повышенной раздражительности, помогает при бессоннице и депрессии;
- листья смородины стимулируют иммунную систему, укрепляют стенки сосудов, нормализуют работу печени и почек;
- ромашка действует как мощный антисептик, используется при болях в желудке, расстройстве пищеварения;
- лаванда помогает при мигренях, головных болях, усталости, перепаде настроения, тошноте, зубной боли, помогает лечить рак молочной железы и рак печени;
- листья земляники повышают иммунитет, облегчают симптомы некоторых кожных заболеваний, улучшают работу желудочно-кишечного тракта.
Советы по потреблению. Самое главное в травяном напитке, что его ингредиенты нужно собирать в экологически чистых местах, поэтому на упаковке стоит прочитать место изготовления чая. Все травы обладают целебными и успокаивающими свойствами, поэтому заваривать его нужно как летом из свежих трав, так и зимой из засушенных.
Рецепты приготовления травяных чаев:
Земляничный
10 г сушеных листьев земляники, 2 г зверобоя, 2 г мяты залить кипятком (200 мл) и настоять 7-10 мин.
Витаминный
20 г сушеных плодов шиповника и 10 г сушеных плодов рябины измельчить, залить кипятком (200 мл) и варить 5 мин, затем добавить 5 г листьев душицы и настаивать 10 мин.
Из шиповника и чабреца
10 г сушеных плодов шиповника измельчить и залить кипятком (200 мл), варить 5 мин, затем добавить 5 г сушеных листьев тимьяна и настоять 10 мин, процедить, добавить мед.
Брусничный чай
12 г сушеных листьев брусники залить кипятком (200 мл) и настоять 10-15 мин, добавить сахар.
Фруктовый напиток (чай)
Фруктовые чаи почти не содержат в своем составе чайные листья. По своей сути это травяные с добавлением засушенных или свежих фруктов. Основой для большинства чаев является гибискус (суданская роза), цитрусовые, корица, яблоки, ягоды и т.д.
Полезные свойства фруктового чая:
- хорошо утоляет жажду;
- оказывает общеукрепляющее действие на организм в целом и иммунную систему, в частности;
- нормализует кровяное давление (в горячем виде – повышает, в холодном – снижает) и укрепляет сосуды;
- мягко очищает организм от шлаков;
- снижает уровень холестерина в крови;
- хорошо влияет на работу желудочно-кишечного тракта.
Как правильно заваривать. Посуду для заваривания лучше заранее прогреть. Заливать чай нужно, когда кипяток немного остынет. Слишком горячая вода способствует быстрому испарению эфирных масел, в результате чего напиток будет менее ароматным. Время настаивания чая – 10 минут.
Рецепты приготовления фруктовых чаев:
Смородиновый чай
Молодые листья смородины (верхние 2-3 листика) измельчить, растереть с сахаром плоды, залить горячей водой. Зимой можно использовать веточки и верхние почки, смородиновое варенье.
Чай с яблоками и корицей
Кусочки сухофруктов (яблоки, кураги) измельчить, добавить щепотку корицы, залить горячей водой. Пить с медом.
Чай с клюквой
Клюкву (1 ст. ложку) растереть с сахаром, можно добавить несколько листочков мяты. Залить горячей водой.
Малиновый
Мелко покрошить половинку яблока, несколько ягод малины. Растереть. Заварить 0,5 чайной ложки свежей аптечной ромашки, дать настояться 5-7 минут. Процедить, залить подготовленные фрукты. Такой чай лучше пить с медом.
Напомним, ранее 5.ua публиковал топ-5 рецептов вкуснейших холодных супов.
Также смотрите фотогалерею по теме: