Пшенично-ржаной хлеб

Готовится на дрожжах, настоянных на молоке.

Ингредиенты:

• Ржаная мука – 700 г
• Пшеничная мука – 300 г
• Дрожжи свежие – 60 г  
• Теплое молоко – 4 ст. л.
• Теплая вода – 0,5 л. 
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар – 1 ч. л.

Дрожжи смешать со специями, теплым молоком и небольшим количеством муки, дать настояться. Два вида муки смешать между собой, высыпать на гладкую поверхность и образовать в середине углубление. В него вылить смесь с молоком и оставить еще на 20 минут. Затем добавить воду и масло, замесить тесто.

Из теста сформировать хлеб, положить на смазанный маслом противень и поставить в теплое место, чтобы хлеб увеличился вдвое. Выпекать примерно 1 час. Для образования вкусной корочки желательно сбрызгивать хлеб водой.

Кукурузный хлеб

Ингредиенты:

• Кукурузная мука – 3 стакана
• Пшеничная мука – 3 стакана
• Молоко – 4 стакана
• Растительное масло – 5 ст. л.
• Сахар – 0,5 стакана
• Соль – 1 ч. л.
• Сода – 3 ч. л.

Взять две посудины. В первой – смешать соль, муку и соду, в другой – масло, сахар и молоко. Смешать муку с этой жидкостью до образования консистенции теста, похожей на густые сливки.

Вылить жидкое тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. Выпекать около 45 минут. Желательно сверху сделать надрезы, чтобы хлеб лучше приготовился.

Цельнозерновой хлеб

Этот рецепт изобрели поляки, потом его позаимствовали французы – а те на весь мир славятся своей выпечкой.

Ингредиенты:

• Цельнозерновая мука – 250 г
• Обычная мука – 250 г
• Теплая вода – 250 г + 80 г
• Дрожжи – 5 г
• Соль
• Сливочное масло

Нужно сделать опару: растворить в 250 г теплой воды дрожжи, добавить половину муки. Тесто получится жидкое. Его следует накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 3 часа. За это время оно поднимется вдвое. Далее добавить остальные ингредиенты и замесить тесто. Оставить его еще на 15 мин, чтобы оно настоялось, накрытое полотенцем.

Тем временем разогреть печь до 250 градусов и смазать формы сливочным маслом. Положить хлеб в формы и дать им еще 1 час, чтобы они поднялись. Только затем отправить в печку на 30 минут, обрызгать водой.

Содовый хлеб

Вкусный и хрустящий хлеб без добавления дрожжей. 

Ингредиенты: 

• Обезжиренные сливки – 450 г 
• Мука пшеничная – 350 г 
• Цельнозерновая мука – 150 г
• Сахарная пудра – 1 ч. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Сода – 1 ч. л.

Сразу разогреть печку до 200 градусов. Пока печь разогревается, смешать все сухие ингредиенты, влить сливки и замешать тесто. Щедро присыпать сформированную буханку мукой и положить в форму, застеленную пергаментной бумагой. Сделать надрезы на хлебе для качественного выпекания.

Поставить в печь на 30 минут. Резать хлеб только после полного охлаждения.

Хлеб на пиве

Необычный заменитель дрожжей – пиво.

Ингредиенты:

• Белая мука – 2 стакана
• Мука овсяная – 1 стакан
• Пиво – 300 мл
• Сливочное масло – 4 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Разрыхлитель – 1 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Мед – 2 ст. л.

В глубокой посуде смешать два вида муки со всеми сухими ингредиентами. Добавить пиво и мед, перемешать. Тесто поместить в формы, застеленные пергаментом, и полить сверху растопленным сливочным маслом.

Отправить в печь, разогретую на 180 градусов, на 1 час.

Ржаной хлеб с тмином и кориандром

Ингредиенты:

• Натуральный квас на ржаном и ячменным солоде – 400 мл
• Винный уксус – 1 ч. л
• Сухие дрожжи – 5 г
• Сахар – 1 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Пшеничная мука – 300 г
• Ржаная мука – 300 г
• Оливковое масло – 40 мл
• Тмин – 2 ч. л.
• Кориандр для посыпки – 2 ч. л.

Подогреть квас до 36 градусов. Хорошо перемешать пшеничную муку, сахар, соль и дрожжи. К квасу добавить уксус и постепенно влить жидкость в сухую массу. Замешать ложкой.

Продолжая месить, добавить тмин и постепенно – ржаную муку. Следует месить руками, окуная их в оливковое масло и подливая масло в тесто. Вымешанное тесто убрать в теплое место для подъема, примерно на 1 час. Затем из теста сформировать буханку. Сделать на ней поперечные надрезы острым ножом. Смазать поверхность буханки водой, обсыпать кориандром, прижать зерна к тесту.

Положить в форму, застеленную пергаментом. Оставить тесто на 30 минут, чтобы оно подошло, а печь разогреть до 230 градусов. Поставить ржаной хлеб в печь и сразу уменьшить температуру до 180 градусов. Выпекать хлеб в течение 45 минут.

Банановый хлеб

Очень популярный в Америке. Банановый хлеб приготовить очень просто.

Ингредиенты:

• Мякоть очень спелых бананов – 5–7 шт.
• Сметана – 400 г
• Яйца – 3 шт.
• Мука – 5 стаканов
• Сахар – 3,5 стакана
• Мягкое сливочное масло – 150 г
• Сода – 3 ч. л.
• Корица – 2 ч. л.
• Ваниль – 2 ч. л.
• Соль – 1 ч. л.

В тарелке перемешать 0,5 стакана сахара и 2 ч. л. корицы. Формы для запекания смазать маслом и посыпать сахаром с корицей. В другой большой тарелке хорошо перемешать сливочное масло и 3 стакана сахара. Добавить яйца, мякоть бананов, сметану, ваниль, соль и соду. Снова хорошо все перемешать. Добавить муку и вымешать тесто.

Разложить тесто в формы и запекать в духовке примерно 1 час. Когда хлеб будет готов, охладить и подавать на стол.