И снова возвращаемся в Украину. Сезон сбора березового сока стартовал. Правда, в этом году с опозданием на несколько недель – из-за холодного начала весны. Погода сейчас − самая благоприятная для его сбора. Журналисты "5 канала" побывали в волынских лесах. И видели, как происходит процесс заготовки витаминного напитка.
Первый сок, собранный в Берестянском лесу, сливают в цистерну. Лесоводы говорят: здесь он – хорошего качества.
"Это не болотистая местность, это местность на возвышенности и если взглянуть на него, какой он чистый. Очень хороший сок высокого качества. Даже вчера данные были − сахаристость 0,8. Она до единицы. Если ниже 0,6 − консервные цеха не принимают, потому что там нет уже тех качеств его", - рассказал лесничий Берестянского лесничества Сергей Охочий.
Больше всего сока дерево дает утром. С одной березы к обеду можно собрать около 6-ти литров.
Количество сока зависит от диаметра дерева. Стволы меньше 20 сантиметров в диаметре и деревья моложе 40 лет – для заготовки сока не подойдут. Важна также погода: необходимы солнце и тепло.
В семье Елены Мельник березовый сок консервируют каждый сезон. В этом году планируют заготовить несколько сотен литров напитка. Хозяйка давно испробовала рецепт, который очень нравится детям.
"Дети пьют. Закрываем. Можно с чаем каркаде, лимоном, апельсином, конфетами. Это уже зависит от каждой хозяйки, кто с чем любит", – рассказывает Елена Мельник, которая консервирует березовый сок.
В березовом соке много витаминов и микроэлементов. В частности, С, В, железо, магний, натрий. Медики советуют употреблять этот напиток сейчас, когда организму не хватает полезных веществ. Однако такая сокотерапия разрешена не всем.
"Этот напиток обладает желчегонным и мочегонным действием, а с мочекаменной и желчекаменной болезнью надо быть осторожными. Также нужно быть осторожными с употреблением этого продукта людям с сахарным диабетом, ведь он содержит много фруктозы", – рассказывает семейный врач Ирина Андрийчишина.
По прогнозам лесоводов, сезон заготовки целебного напитка продлится, по меньшей мере, еще неделю. В местном лесном хозяйстве за это время планируют собрать более 50 тонн сока. Чтобы деревья выделяли сок и в последующие годы и не пострадали, их традиционно обрабатывают специальным раствором.
Олег Ткачук, Волынская область, "5 канал"
