На Луганщині відновили старовинний рецепт хліба [репортаж, відео]

    На Луганщині відроджують давні способи випікання хліба. У селі Нижньотепле тісто завдають за прадідівською рецептурою - на хмелі. Мешканцям Нижньотеплого новий-старий хліб смакує. Та й економічно він вигідніший, адже значно дешевший за буханці великих комбінатів.

    Хліб у Нижньотеплому випікають без дріжджів, на хмільовій заквасці. Рецепт сільські пекарі записали в місцевих старожилів. Спробували і були вражені - з`ясувалося, така випічка за багатьма показниками перевищує сучасні хлібобулочні вироби.

    Олена Кукушкіна, технолог: "Хлеб на хмелевых дрожжах, он значительно дольше сохраняет свою мягкость, может несколько дней пролежать. Это экологически чистый продукт. Это ещё нашими прадедами придумано".

    Хміль - базовий інгредієнт рецепту - сільські хлібники збирають власноруч. Кажуть - старовинна технологія трудомістка, і спочатку нагадує приготування пива. З хмелю заварюють сусло, потім додають до нього цукор та борошно. Процес відбувається у спеціальному приміщенні з особливими температурою й вологістю.

    Світлана Маркіна, директор пекарні: "В деревянной кадке-квашенке вручную завариваем, и такой лопаточкой перемешиваем заварочку 16 часов, потом заквашиваем 6, замешиваем тесто 2 часа".

    Загалом виходить доба - для порівняння, на комбінаті буханець готують півтори години. Сільські хлібники кажуть: навіть на металеві форми тут - табу. Хлібини кладуть у сплетені з лози і вкриті натуральною тканиною люльки. Усе начиння, з якими контатує тісто та готові буханці - виготовлене з осики. Селяни кажуть - це надає продукту унікального смаку.

    Світлана Маркіна, директор пекарні: "Древесина местная, она не поглощает запахи и свои не отдаёт никуда".  

    На підтвердження якості готового продукту - всім охочим демонструють фокус.

    Світлана Маркіна, директор пекарні: "На нём можно посидеть".

    Селяни "хмільний" хліб оцінили високо - за старовинними буханцями  часто збираються черги.

    Селяни: "Ну что можно сказать, девочки - хлеб обалденный".

    Селяни: "Душистый, сладкий, очень вкусный, не крошится". 

    Селяни: "Кто его пробовал - другого не захочет".

    Нижньотеплівські пекарі з великими хлібокомбінатами не конкурують. Невеликий цех встигає забезпечити випічкою лише мешканців кількох сусідніх сіл. 

    Максим Сисоєнко, Віктор Прокопенко, Луганщина, 5 канал.

    Попередній матеріал
    Винороби США для приваблення покупців продають вина на розлив
    Наступний матеріал
    У Бахмуті врятували 13-річну дівчину, що виконувала "смертельний квест"
    Теги: