Київ
  • Київ
  • Вінниця‎
  • Дніпропетровськ‎
  • Донецьк‎
  • Житомир‎
  • Запоріжж я‎
  • Івано-Франківськ
  • Кіровоград
  • Луганськ
  • Луцьк
  • Львів‎
  • Миколаїв‎
  • Одеса‎
  • Полтава
  • Рівне‎
  • Сімферополь
  • Севастополь
  • Суми
  • Тернопіль
  • Ужгород
  • Харків
  • Херсон
  • Хмельницький‎
  • Черкаси‎
  • Чернівці‎
  • Чернігів‎
-9°C
USD
  • EUR
  • RUR
  • USD
26.02
Завантаження
Сховати

На Луганщині відновили старовинний рецепт хліба [репортаж, відео]

На Луганщині відроджують давні способи випікання хліба. У селі Нижньотепле тісто завдають за прадідівською рецептурою - на хмелі. Мешканцям Нижньотеплого новий-старий хліб смакує. Та й економічно він вигідніший, адже значно дешевший за буханці великих комбінатів.

Хліб у Нижньотеплому випікають без дріжджів, на хмільовій заквасці. Рецепт сільські пекарі записали в місцевих старожилів. Спробували і були вражені - з`ясувалося, така випічка за багатьма показниками перевищує сучасні хлібобулочні вироби.

Олена Кукушкіна, технолог: "Хлеб на хмелевых дрожжах, он значительно дольше сохраняет свою мягкость, может несколько дней пролежать. Это экологически чистый продукт. Это ещё нашими прадедами придумано".

Хміль - базовий інгредієнт рецепту - сільські хлібники збирають власноруч. Кажуть - старовинна технологія трудомістка, і спочатку нагадує приготування пива. З хмелю заварюють сусло, потім додають до нього цукор та борошно. Процес відбувається у спеціальному приміщенні з особливими температурою й вологістю.

Світлана Маркіна, директор пекарні: "В деревянной кадке-квашенке вручную завариваем, и такой лопаточкой перемешиваем заварочку 16 часов, потом заквашиваем 6, замешиваем тесто 2 часа".

Загалом виходить доба - для порівняння, на комбінаті буханець готують півтори години. Сільські хлібники кажуть: навіть на металеві форми тут - табу. Хлібини кладуть у сплетені з лози і вкриті натуральною тканиною люльки. Усе начиння, з якими контатує тісто та готові буханці - виготовлене з осики. Селяни кажуть - це надає продукту унікального смаку.

Світлана Маркіна, директор пекарні: "Древесина местная, она не поглощает запахи и свои не отдаёт никуда".  

На підтвердження якості готового продукту - всім охочим демонструють фокус.

Світлана Маркіна, директор пекарні: "На нём можно посидеть".

Селяни "хмільний" хліб оцінили високо - за старовинними буханцями  часто збираються черги.

Селяни: "Ну что можно сказать, девочки - хлеб обалденный".

Селяни: "Душистый, сладкий, очень вкусный, не крошится". 

Селяни: "Кто его пробовал - другого не захочет".

Нижньотеплівські пекарі з великими хлібокомбінатами не конкурують. Невеликий цех встигає забезпечити випічкою лише мешканців кількох сусідніх сіл. 

Максим Сисоєнко, Віктор Прокопенко, Луганщина, 5 канал.

Теги:
Останнє редагування: 14:27 4 січня 2011
Новини партнерів